Azeite com mousse de chocolate? E com sorvete?

01 January 2017
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Harmonização de azeite com sobremesas traz novas texturas, camadas de sabor e fusão de temperaturas. 

Presença garantida na mesa de grande parte dos brasileiros, no dia-a-dia é comum usarmos azeite de oliva para grelhar, preparar ou finalizar pratos salgados. É o acompanhamento perfeito para saladas, pizzas, pescados ou para aquela massa feita com os amigos. E com sobremesa, será que harmoniza? A resposta é: sim! A mousse de chocolate, a salada de frutas e o sorvete de creme, por exemplo, podem ter seus sabores potencializados com alguns fios de azeite de oliva extravirgem. É imprescindível que o produto seja de alta qualidade, com baixa acidez e fresco, para não interferir – negativamente – nas propriedades da sobremesa. Gabriela Moglia, gerente da ChileOliva, associação que reúne os principais produtores de azeite de oliva extravirgem do Chile, explica que, além da acidez baixa e dos sabores frescos, o equilíbrio entre as nuances picantes e amargas tornam certeira a combinação com algumas sobremesas. Essas notas complexas favorecem a harmonização com a mousse de chocolate, que tem sabores mais intensos. No caso da salada de frutas, ela é complementada pelas notas herbáceas e frescas do produto. E o sorvete ganha um toque especial e surpreendente com fios de azeite. “O objetivo é experimentar com um produto que é coringa. Harmonizar azeite com sobremesas traz complexidade a pratos relativamente simples e acrescenta novas texturas e camadas de sabor. No caso das sobremesas que devem ser servidas geladas, proporciona, ainda, uma fusão de temperaturas, já que o azeite deve ser servido sempre em temperatura ambiente”, explica Gabriela. A mousse de chocolate pode ser finalizada com azeite de oliva extravirgem puro ou em calda, preparado com tangerina e alecrim. A receita você confere abaixo: Ingredientes § 200 g de chocolate meio amargo § 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (frutado)

§ 3 ovos separados § 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (passado na peneira) § ½ colher (chá) de licor de café § 100 ml de suco de tangerina § 100 g de açúcar § 1 ramo de alecrim Modo de preparo § Mousse: derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e misture o azeite de oliva em fio até que esteja todo incorporado. Monte a gema com o açúcar em uma batedeira até aumentar bastante o volume. Adicione o licor. Misture um pouco do chocolate e vá incorporando aos poucos até colocar todo o chocolate. Monte as claras em neve bem firme na batedeira e misture delicadamente ao chocolate com as gemas. Divida em taças e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. § Calda: aqueça o suco de tangerina com o açúcar e o alecrim até obter um xarope. Deixe esfriar e sirva sobre a mousse. Rendimento: 4 porções Fonte: Comida e Receitas. Azeite de Oliva do Chile: verdadeiramente extravirgem Com o Deserto do Atacama ao norte, a neve ao sul, a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pacífico, o Chile possui uma barreira natural contra pragas nocivas às plantações, o que faz com que grande parte das azeitonas plantadas seja saudável e de alta qualidade. As vantagens geográficas aliadas à tecnologia de ponta possibilitam a obtenção de um produto de sabor e aroma ímpares, que leva apenas 24 horas para ficar pronto, considerando o tempo entre a colheita e o engarrafamento do azeite.

“A ChileOliva iniciou a campanha com o compromisso de investir na qualidade das exportações para surpreender novos públicos e fidelizar os apreciadores do azeite de oliva extravirgem do Chile. Esse foi o primeiro passo para fortalecer nossos laços comerciais com o Brasil e continuaremos engajados para manter a crescente expansão da nossa presença no universo gastronômico dos brasileiros”, finaliza

Oscar Paez, diretor do ProChile Brasil, escritório responsável pelas relações comerciais entre os dois países. Dicas e Mitos sobre o Azeite 1. Prefira azeites que não tenham aromas de azeitona em conserva: o azeite deve ter sabores frescos e herbáceos e amargor equilibrado, com picor marcado e persistente, mas nunca aromas de azeitonas em conserva. 2. Use em todas as suas refeições: o mito diz que o azeite de oliva não é bom para fritura, que para isso deve-se usar o óleo de girassol. No entanto, de acordo com estudos, o azeite suporta bem as altas temperaturas e, por isso, a comida absorve menos gordura durante a fritura, o que se traduz em refeições mais saudáveis. 3. Consuma para cuidar de sua saúde: rico em polifenóis - substâncias que auxilia o sistema digestivo e possui ação antioxidante -, ajuda a prevenir o câncer, de acordo com vários estudos científicos. 4. Proteja-o da luz: até hoje muitos acreditam que o azeite deve ser armazenado em recipientes claros, no entanto, isso é o prejudica; o azeite precisa ser mantido em recipientes escuros, porque é um produto sensível à luz. 5. Conserve-o bem fechado: além da cor ou transparência da embalagem, é importante que o recipiente esteja bem tampado, preservando, assim, o sabor e as propriedades benéficas à saúde. 6. Consuma com moderação, se você está fazendo dieta: muitos creem que o azeite é light. No entanto, o azeite fornece 9 kcal por grama, o mesmo que qualquer outra gordura. 7. Benefícios para a saúde: estudos recentes, comparando diferentes estilos de alimentação, têm mostrado que os países mediterrânicos têm maior expectativa de vida e menores taxas de doenças cardiovasculares e câncer do que outros países. *Fotos: Guilherme Bessa

ChileOliva Os principais produtores estão agrupados na Associação ChileOliva, com 37 empresas associadas, que concentram mais de 93% de participação na indústria. Atualmente, o Chile possui por volta de 24 mil hectares plantadas e 30 moinhos que produzem mais de 17 mil toneladas de azeite de oliva extra virgem. A colheita acontece nos meses de maio, junho e julho. Mais informações: www.chileoliva.cl. ProChile Escritório comercial do Chile no Brasil, o ProChile apoia a promoção das exportações de bens e serviços chilenos, além de contribuir na atração de investimentos estrangeiros e no fomento do turismo do país. Com 40 anos de experiência e uma rede de mais de 50 escritórios comerciais no mundo, o ProChile apoia empresas chilenas a participarem das mais importantes feiras e conferências internacionais, bem como eventos em que empresários de diferentes regiões do mundo se reúnem para estreitarem relações comerciais. Mais informações:http://www.prochile.gob.cl.

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